200g Bärlauch

25g Kerne oder Nüsse deiner Wahl

200ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

Parmesan/Hefeflocken

Röste 25g Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fetteinige Minuten bis sie goldbraun werden. Sei dabei vorsichtig und lass sie nicht verbrennen. Du kannst Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kürbiskerne, Walnüsse, Cashewkerne oder Mandeln nehmen. Diese werden den Geschmack des Pestos unterschiedlich beeinflussen.

Wasche den Bärlauch ausgiebig unter Wasser und trockne ihn danach mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch gut ab. Alternativ kannst du ihn auch eine Weile offen liegen lassen, oder in einer Salatschleuder drehen um ihn zu trocknen. Je trockenerder Bärlauch, desto länger hält sich das Pesto.

Gebe alle Zutaten in einen Mörser, eine Küchenmaschine oder zerkleinere sie mit einem Stabmixer zu Deiner gewünschten Konsistenz. Sind deine Geräte nicht so stark, hilft es oft, die Zutaten davor schon etwas zu zerkleinern. Bei dem Bärlauch kannst du die Stiele auch verwenden. Danach ist das Pesto fertig. Iss es sofort oder gib es in ein abgekochtes Glas, sodass es länger haltbar ist.